Pour avoir une vue d'ensemble des possibilités de stockages de légumes, visitez la fiche technique suivante sur les principes de base.  

Conservation au champ

• Le panais est résistant aux blessures liées au gel
• si conservé au champ: récolte possible d'octobre à mars.
• A noter que des dépréciations seront notables si l'hiver est froid et humide
• tolère mal le dégel et le gel successif (perte de qualité: fendille, spongieux)
• Attention aux dégâts et pertes liés aux campagnols et autres rongeurs.
• Important: arracher les panais restant avant la repousse printanière

Conservation hors champ

Courte durée

• en palox
• lieux frais et aéré
• durée maximale: 7 jours

Longue durée

• en chambre froide
• t° de consigne entre 0 et 2°C
• Humidité saturante 90 à 98%
• Points clé: 
  • délai entre arrachage et mise à température soit le plus court possible (quelques heures maximum)
  • Saveur sucrée noisette acquise uniquement si exposé à une T° voisine du point de congélation (0-1°C) soit au champ avant récolte, soit simulée en frigo durant 2 semaines
• Point d'attention: 
  • le panais gèle à -1,7°C
  • Conséquence du gel : s'imbibe d'eau , apparition de régions brun rougeâtre dans le cambium
  • Gel et dégel successifs  même de courte durée: couleur de surface devient brun foncé.
• A éviter: 
  • l'exposition à l'éthylène. Pas d'entreposage commun avec des fruits ou légumes dégageant de l'éthylène comme la pomme. La conséquence serait l'apparition de goût âpre.
  • L'exposition à la lumière qui entrainerai un jaunissement. Conserver une fine pellicule terreuse maintiendra sa blancheur.